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【inE藝生活新聞中心編輯】冬天寒冷時節，因癌症死亡人數有增多傾向。敏盛醫院研究副院長江坤俊解釋，人體皮膚接受陽光的照射後，就能合成維他命D，但冬天日曬少的關係，讓合成的維他命D減少，確實有可能增加罹癌風險！維他命D是一個很強的抗發炎物質，不但能抑制癌症細胞的生長，也會抑制癌細胞的轉移。一些流行病學調查的研究，經過長期的觀察也發現，血液裡維他命D的濃度比較低的病人，癌症的發生率要比維他命D正常的人來得高，特別是大腸癌、乳癌跟卵巢癌，在流行病學上特別地明顯。
蔬果中的膳食纖維，可幫忙吸附毒素，刺激腸壁蠕動，使大便通暢不滯留在大腸，將毒素清除乾淨不易罹癌。另外，安南醫院醫療副院長許秉毅表示，植物長時間在戶外，受到陽光紫外線的刺激，為了避免傷害，會自行製造出自我防禦的成分，這就是所謂的「植化素」，存在於蔬果的細胞當中，這些細胞被由纖維素所製造的堅固細胞壁包覆著。因為人體無法消化纖維素，所以必須透過熬煮蔬菜的方式，將堅固的細胞壁輕易破壞，才能使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。營養師宋明樺提醒，部分植化素像是葉黃素、β胡蘿蔔素、玉米黃素，由於屬於油溶性，需要加點油，才能幫助吸收。
七色餐盤補充植化素（圖／TVBS《健康2.0》提供）
由於植化素有上千種，功能也不盡相同，有些可以對抗自由基，有些可以幫助改善慢性發炎，台灣人普遍愛吃白色、綠色，容易忘掉紅色、橘色的食物，但是其實紅、橙、黃、綠、紫、黑、白都要吃，因為它們包含的植化素全部都不一樣。像紅色食物可燃燒脂肪，具有減肥效果；橙色食物可維持免疫活性，保持免疫力，預防感冒。
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